超星 - 储粮品质变化课后练习 - 查题吧

单选题

陈大米的米臭味及玉米粉的哈喇味是由于（）, 主要产物是醛、酮类物质。

A. 脂肪水解酸败
B. 脂肪氧化酸败
C. 蛋白质变性
D. 淀粉水解

单选题

一般情况下，随着玉米储藏时间的延长，玉米的容重会（）。

A. 升高
B. 降低
C. 不变
D. 不确定

判断题

判定为重度不宜存的粮食，其储存品质有所下降，应立即出库，但可作为口粮食用。（）

A. 对
B. 错

判断题

判定为宜存的粮食，代表储存品质良好，可继续储存。（）

A. 对
B. 错

判断题

中央储备粮轮换以储存品质指标为依据，以储存年限为参考。（）

A. 对
B. 错

判断题

谷类粮食在储藏期间，淀粉变化的主要方面是量变。（）

A. 对
B. 错

多选题

粮油在储藏过程中，虽无发热、霉变等，但其品质劣变也是不可避免的，主要的品质劣变有（）。

A. 感官特性和食用品质变劣
B. 主要营养成分的分解
C. 物理特性的降低
D. 生理活性物质活性降低

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