由金属（）制成的炊具烧煮咖啡被人饮用后易引起胃肠炎。

凡是患有传染病和（）的人不宜从事餐饮服务工作。

A. 化脓性和渗出性皮肤病
B. 皮藓
C. 皮肤病
D. 心理疾病

餐饮企业生产量主要取决于（）。

A. 目标市场需求
B. 季节变化
C. 消费观念变化
D. 就餐方式变化

在法国菜中，汤类一般分为（）。

A. 浓汤和淡汤
B. 蔬菜汤和肉汤
C. 浓汤和清汤
D. 咸汤和甜汤

JIT生产作业计划的主要特征是它只向总装配指示（）

A. 加工工序
B. 毛胚工序
C. 外协及供应部门
D. 供应计划

经理人员的职业化，主要是因为（）。

A. 合伙企业的合伙人都管理不好企业
B. 雇员与老板斗争的结果
C. 现代公司的产生
D. 经理的岗位名称发生了变化

现代产品开发方式之一，并行工程是相对以前的串行工程而言，它比串行工程更具高质量、低成本和（）。

筷架摆放于骨碟右侧，距离调味碟（）。

A. 0.5Cm
B. 1Cm
C. 1.5Cm
D. 2Cm

面包和黄油是在（）之前上。

A. 色拉
B. 主菜
C. 点心
D. 客人订单

餐饮企业根据市场竞争状况来制定价格策略（）。

A. 以获取理想利润为定价目标
B. 以维护或提高市场占有率为目标
C. 以稳定市场价格为定价目标
D. 以应付与防止竞争为定价目标