测定菌落总数的培养时间是（）。

A. 24±2h
B. 18±2h
C. 36±2h
D. 48±2h

在用酸度计测定麦芽汁pH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

A. 玻璃电极
B. 饱和汞电极
C. 烧杯
D. 碱式滴定管

淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

A. 碘量法
B. 重铬酸钾法
C. 摩尔法
D. 中和法

在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

A. Hg＋＋
B. Sn＋＋
C. Pb＋＋
D. Cu――

面粉中脂质的加工特性？

面粉的主要生产工艺特性?

面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？

酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

A. 氢氧化钠-水溶液
B. 氢氧化钠-乙醇溶液
C. 氢氧化钾-乙醇溶液
D. 氢氧化钾-水溶液

下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品
B. 柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完
C. 乳酸在果酱生产中多使其pH保持在2.8~3.5
D. 盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液pHl.9-2.0

奶糖中还原糖的测定常选用（）作为澄清剂。

A. 醋酸锌和亚铁氰化钾
B. 中性乙酸铅
C. 氢氧化钠
D. 亚铁氰化钾