西式面点师 - 西式面点师理论（初级） - 查题吧

判断题

在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

A. 正确
B. 错误

判断题

动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

A. 正确
B. 错误

判断题

如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

A. 正确
B. 错误

判断题

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

A. 正确
B. 错误

判断题

在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

A. 正确
B. 错误

单选题

鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

A. 触摸法
B. 搅打法
C. 光照法
D. 水浮法

判断题

搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

A. 正确
B. 错误

判断题

制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必须泡水或泡酒，待软化后再使用。

A. 正确
B. 错误

单选题

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，（）是食物纤维的主要来源。

A. 蔬果类
B. 家禽类
C. 家畜类
D. 海产类

单选题

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

A. 面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
B. 面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
C. 面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
D. 面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

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