中级中式烹调师 - 高级中式烹调师 - 查题吧

单选题

油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。

A. 主料
B. 生料
C. 熟料
D. 配料

单选题

（）不是采用镶的手法制作的生坯。

A. 八宝鸡
B. 兰花香菇
C. 百花鱼肚
D. 秋叶鸽蛋

单选题

下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

A. 上脑
B. 外脊
C. 牛腱
D. 里脊

单选题

茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。

A. 黏性
B. 韧性
C. 软性
D. 硬性

单选题

女性与同龄的男性相比，一般多喜欢食（）。

A. 甜
B. 酸
C. 苦
D. 辣

判断题

藻类植物的分子在母体内并不发育为胚，而是脱离母体后才进行细胞分裂，并成长为新个体。

A. 正确
B. 错误

判断题

根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。

A. 正确
B. 错误

判断题

人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。

A. 正确
B. 错误

判断题

酒的品种繁多，分类方法各地不尽统一，如按酒的特点可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒等品种。

A. 正确
B. 错误

判断题

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。

A. 正确
B. 错误

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