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判断题

寒菌学名松乳菇、美味松乳菇，又称松菌、雁鹅菌、乌松菌、雁来菇、黄奶浆菌、谷熟菌。

A. 正确
B. 错误

判断题

鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不饱合脂肪酸，是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。

A. 正确
B. 错误

单选题

凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。

A. 热
B. 冷
C. 生
D. 熟

单选题

搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。

A. 左
B. 右
C. 上
D. 一个

单选题

糖醋鲤鱼的质感特点是（）。

A. 外酥里嫩
B. 外嫩里酥
C. 外松里嫩
D. 外焦里嫩

判断题

食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。

A. 正确
B. 错误

单选题

创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。

A. 加工的菜点
B. 制作的菜点
C. 传统的菜点
D. 全新的菜点

单选题

果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。

A. 清洗不净
B. 原料氧化
C. 原料变形
D. 营养素流失

单选题

制作紫薯泥的过程不包括（）。

A. 蒸熟
B. 去皮
C. 沥水
D. 塌泥

单选题

传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。

A. 前提
B. 基础
C. 目的
D. 要求

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