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单选题

（）中含自丰畜的蛋白质与脂肪，易被人体吸收，有很尚的营养价值，良好的加工性能，还具有独特的风味，使制品带有乳香味、奶酪香味，是焙烤食品，尤其是高级面包、饼干等的重要原料之一。

A. 糖及糖浆
B. 乳及乳制品
C. 油脂
D. 蛋及蛋制品

判断题

面包厂一般所使用的乳品以新鲜牛乳或新鲜脱脂牛乳最多。

A. 对
B. 错

判断题

牛乳中除乳脂以外的干固物统称为非脂乳固体，包括蛋白质、乳糖和无机盐等。

A. 对
B. 错

判断题

面粉蛋白质为一种不完全的蛋百质，富含赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸。

A. 对
B. 错

判断题

即1份甜炼乳相当于6.2份鲜牛乳。

A. 对
B. 错

判断题

淡炼乳除生产中采用灭菌、均质、添加磷酸氢钠等稳定剂的措施，可以室温下长期存放。

A. 对
B. 错

判断题

1份淡炼乳相当于2.2份鲜牛乳。

A. 对
B. 错

判断题

乳糖的熔点较低，易发生焦糖化反应，形成诱人的色泽。乳品用量越多，制品的表皮颜色越深。

A. 对
B. 错

判断题

奶粉是牛乳加热浓缩至原来体积的40%之后所制取的产品。

A. 对
B. 错

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