超星 - 第六章第四节果蔬制品1 - 查题吧

单选题

对于含有丰富的果胶、较高的有机酸含量，风味浓郁的果蔬适合制作（）制品。

A. 果酱类
B. 果蔬汁制品
C. 果酒制品
D. 腌制品

单选题

对于充分成熟、出汁率高、风味好；如葡萄、柑橘、苹果、梨、菠萝、番茄等适合制作（）制品。

A. 冷冻制品
B. 果蔬汁制品
C. 干制品
D. 腌制品

多选题

果胶物质与果蔬加工的关系有（）。

A. 果胶物质形态变化导致果蔬硬度下降，影响果蔬贮运加工性能。
B. 原果胶具有很强凝胶能力。
C. 果胶酸与钙盐结合可改善果蔬脆硬性，有利于加工制品的脆度。
D. 制造澄清果蔬汁时，果胶的存在使果蔬混浊，应予以除去。

多选题

果蔬产品采收后的仍进行的生命活动有（）。

A. 蒸腾作用而失水。
B. 呼吸代谢。
C. 乙烯的增加。
D. 果蔬的休眠。

多选题

下列（）是果蔬采收后的处理。

A. 涂膜
B. 催熟与脱涩
C. 分级
D. 愈伤

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