超星 - 第八章食品的色香味 - 查题吧

单选题

下列哪些不是人工合成色素( )。

A. 苋菜红
B. 红曲色素
C. 诱惑红
D. 柠檬黄

单选题

下列哪些不是天然甜味剂( )。

A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 糖精钠
D. 蜂蜜

单选题

下列不是常用的食品酸味剂的是( )。

A. 山梨酸
B. 苹果酸
C. 柠檬酸
D. 酒石酸

单选题

( )是动物血液和肌肉中的色素。

A. 血红素
B. 叶绿素
C. 胡萝卜素
D. 肌红蛋白

单选题

叶绿素在植物细胞中与( )结合成叶绿体。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 糖
D. 维生素

单选题

类胡萝卜素对pH的变化和热比较稳定,只有( )才使其破坏褪色。

A. 还原剂
B. 酸味剂
C. 强氧化剂
D. 护色剂

单选题

水果蔬菜加工中用( )调整预煮水的pH,就在于控制黄酮色素的变化。

A. 碱
B. 柠檬酸
C. 苹果酸
D. 小苏打

单选题

果蔬中一切有涩味,能与金属离子反应或因氧化产生黑色酚类物质统称为( )。

A. 碱
B. 维生素
C. 矿物质
D. 鞣质

单选题

在甜、酸、苦、成4种味觉中，( )味的敏感性最高。

A. 甜
B. 咸
C. 苦
D. 酸

单选题

( )是糖尿病人疗效食品中的理想甜味剂。

A. 木糖醇
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 麦芽糖

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