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单选题

中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。

A. 蛋糕油
B. 人造奶油
C. 乳化面包油
D. 乳化脱模油

单选题

农历八月十五是传统的中秋节，从（）始月饼就已成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

A. 宋代
B. 元代
C. 明代
D. 清代

单选题

适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。

A. 小麦粉面团制品
B. 米粉面团制品
C. 澄粉制品
D. 薯泥制品

单选题

由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

A. 动物性油脂
B. 糖
C. 油脂
D. 植物性油脂

单选题

面点设备根据生产工艺特点分为，成形设备、（）加热与熟制设备和包装设备四大类别。

A. 原料处理设备
B. 公物处理设备
C. 污物处理设备
D. 卫生处理设备

单选题

将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。

A. 顺一方向擦挞法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法

单选题

由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。

A. 便于烹调
B. 便于入味
C. 整齐美观
D. 色泽均匀

单选题

原料处理设备是指完成面点原料的制粉（）、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。

A. 磨浆
B. 脱水
C. 浸泡
D. 按压

单选题

用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。

A. 干油酥面团
B. 水油酥团
C. 松酥面团
D. 油酥面团

单选题

筵席是指由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和（）设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。

A. 价格标准
B. 接待标准
C. 质量标准
D. 服务标准

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