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单选题

一般淀粉变性老化最适宜的温度是（）。

A. 0—1℃
B. 20—30℃
C. 50—60℃
D. 2—10℃

单选题

下列火焰中温度最高的是（）。

A. 黄色
B. 红色
C. 兰色
D. 一样高

单选题

下列家用电器使用时产生较高的电压是（）。

A. 电炉
B. 电烤箱
C. 微波炉
D. 电饭锅

单选题

都一处的烧麦是（）面点的代表品种。

A. 京式
B. 苏式
C. 广式
D. 西式

单选题

面点制品的温度低至（）℃时，其中的淀粉老化速度加快。

A. 1~3
B. 2~5
C. 3~7
D. 4~8

单选题

最理想的咸味剂是（）。

A. 氯化钠
B. 氯化钾
C. 氯化镁
D. 硫酸镁

单选题

在下列消毒剂中，（）可用于食品消毒。

A. 含氯制剂
B. 过氧化物
C. 季胺盐类
D. 含碘消毒剂

单选题

在价格制定的方法中，以成本为出发点的定价法是（）。

A. 系数定价法
B. 随行就市法
C. 毛利率法
D. 主要成本率法

单选题

成本毛利率是菜点毛利额与菜点（）之间的比率。

A. 售价
B. 成本
C. 毛利
D. 利率

单选题

在下列面点中，具有酥脆触觉特点的有（）。

A. 天津麻花
B. 天津包子
C. 翡翠烧麦
D. 蛋糕

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