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单选题

四季点心是以（）的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。

A. 本地
B. 反季节性
C. 季节性
D. 外地

单选题

因为制作时加入油，炕制丹麦牛角包时加温时间（），否则不脆。

A. 长
B. 短
C. 不变
D. 视气候而定

单选题

皮蛋酥的外形一般是（）型。

A. 圆扁
B. 圆球
C. 半圆
D. 椭圆

单选题

油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。

A. 时间长
B. 时间短
C. 低温
D. 高温

单选题

煮东西时（）。

A. 水量占锅的一半
B. 水量一般比生坯多出数倍
C. 水面要滚腾
D. 水面平静

单选题

涨发香菇最好用（）浸泡。

A. 热水
B. 沸水
C. 冷水
D. 温水

单选题

搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成（）的过程。

A. 条状
B. 规定形状
C. 圆形
D. 饼形

单选题

（）是人体通过摄取、消化、吸收和利用食物与养料的全过程。

A. 饮食
B. 消化
C. 新陈代谢
D. 营养

单选题

常用的化学膨松剂中，水解后即产生二氧化碳气体的是（）。

A. 小苏打
B. 臭粉
C. 食碱
D. 泡打粉

单选题

在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。

A. 铁锅
B. 煸锅
C. 铝锅
D. 不锈钢锅

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