默认题库 - 面点工综合练习 - 查题吧

单选题

请选择一组（）属于生咸馅。

A. 三鲜馅，鱼胶馅，百花馅
B. 鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅
C. 肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅
D. 三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅

单选题

选择一组富有代表性的苏式面点（）。

A. 蟹黄包，马蹄糕，叉烧包
B. 宁波汤圆，虾饺，船点
C. 文楼汤包，翡翠烧麦，船点
D. 三丁包子，芸豆卷，各式酥饼

单选题

下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。

A. 馄饨皮
B. 水饺皮
C. 春卷皮
D. 虾饺皮

单选题

调面的方法主要有揉、捣、摔、檫、叠、搅等，其中以（）最为常用。

A. 揉、檫
B. 捣、摔
C. 搅、叠
D. 摔、檫

单选题

和面的方法有拌和法、（）、搅和法三种。

A. 抄拌法
B. 调和法
C. 捣面
D. 摔面

单选题

面点基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。

A. 制馅技能
B. 和面技能
C. 调面技能
D. 揉面技能

单选题

面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。

A. 上馅
B. 成形
C. 制坯
D. 制皮

单选题

面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。

A. 擀面杖
B. 刮板
C. 拷箱
D. 成形工具

单选题

川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地区所制作的面点，以（）为代表。

A. 云南
B. 贵州
C. 四川

单选题

广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。

A. 叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包
B. 叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕
C. 虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面
D. 叉烧包、虾饺、三丁包、拉面

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