默认题库 - 面点工综合练习 - 查题吧

单选题

蒸萝卜糕需（）分钟。

A. 30
B. 40
C. 50
D. 60

单选题

酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

A. 长短和粗细
B. 形状和大小
C. 用途和形状
D. 长短和形状

单选题

馅料分为（）几种。

A. 咸馅、生馅、熟馅
B. 甜馅、生馅
C. 咸馅、熟馅
D. 生馅、熟馅、甜馅

单选题

用酥棍将面皮的中段，（）用力将皮压薄的手法就是开皮。

A. 从上向下
B. 从内往外
C. 上下来回
D. 从外往内

单选题

制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。

A. 15℃
B. 50℃
C. 100℃
D. 35℃

单选题

烹饪美学具有（）性。

A. 实用性和综合性
B. 观赏性和实用性
C. 可食性和应用性
D. 艺术性和综合性

单选题

微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。

A. 氧气
B. 氮气
C. 二氧化碳
D. 一氧化碳

单选题

血液中的（）是由蛋白质构成的。

A. 养分
B. 铁质
C. 红血球
D. 抗体

单选题

烤制品由生变熟，形成表面金黄色，组织蓬松，香甜可口，富有弹性，都是（）的。

A. 高温
B. 中温
C. 低温
D. 中高温

单选题

为了使蛋糕的质更松软，所以要烤至（）。

A. 半生熟
B. 九成熟
C. 仅熟
D. 吊至熟透

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