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单选题

软质面包成品表面过硬是因为（）。

A. 奶粉太小
B. 鸡蛋太多
C. 牛油多
D. 烤过火

单选题

用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。

A. 瘦肉部分
B. 肥嫩的肉
C. 结缔组织多的部分
D. 肥嫩而无筋络的肉

单选题

贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、（）、春饼、煎饼等多个品种。

A. 馄饨
B. 烧卖
C. 萨其马
D. 包子

单选题

点心的成型（）是常用的一种手法，在操作时要在注意不宜旋转过多，会出现皮不均匀，面皮过薄，易露馅。

A. 圆球形包法
B. 滚圆
C. 带花纹包法
D. 挤捏成形法

单选题

（）是以季节性的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。

A. 星期点心
B. 四季点心
C. 主食点心
D. 席上点心

单选题

膳食纤维属于糖类中的（）。

A. 单糖
B. 双糖
C. 三糖
D. 多糖

单选题

在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。

A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 鹅蛋
D. 鹌鹑蛋

单选题

馅料按口味划分可分为（）两大类。

A. 咸馅、甜馅
B. 生馅、熟馅
C. 咸馅、生馅
D. 甜馅、熟馅

单选题

用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。

A. 20℃
B. 30℃
C. 35℃
D. 40℃

单选题

成本核算是对生产经营中产生的（），按照一定的对象和标准进行核算。

A. 成本费用
B. 经营费用
C. 原材料费用
D. 各种费用

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