默认题库 - 面点工综合练习 - 查题吧

单选题

缺乏维生素A会影响视紫红质的合成，引起（）。

A. 青光眼
B. 夜盲症
C. 白内障
D. 红眼病

单选题

作为点心工作者必须把（）放在第一位。

A. 客人要求
B. 成品质量
C. 制作流程
D. 尽善尽美

单选题

苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。

A. 80
B. 100
C. 120
D. 180

单选题

馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。

A. 间接
B. 直接
C. 间接与直接
D. 不

单选题

老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）

A. 较大、略小
B. 略小、较大
C. 很大、很小
D. 很小、很大

单选题

面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、（）、味道鲜美。

A. 起发度好
B. 起发度一般
C. 起发度很大
D. 起发度差

单选题

包制时，将馅心放在皮中间，收口时（）。

A. 用力要轻
B. 要用力均匀
C. 不要太紧
D. 用力要重

单选题

餐饮行业作为一个特殊的行业，它是直接关系着人们（）的大问题。

A. 口感问题
B. 消化系统
C. 身体健康
D. 饮食问题

单选题

（）代，是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。

A. 唐
B. 宋
C. 明
D. 清

单选题

粳米适合用于制做（）。

A. 八宝饭
B. 糯米鸡
C. 糯米卷
D. 干饭

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