超星 - 5.果蔬汁饮料 - 查题吧

单选题

混浊果蔬汁的特有工序，目的是使混浊汁中的不同粒度和相同密度的果肉颗粒进一步破碎并均匀分散，抑制分层沉淀，保持均一稳定。这个工序是？

A. 澄清
B. 均质
C. 脱气
D. 浓缩

单选题

哪种浓缩方法特别适用于热敏性果蔬汁的浓缩，避免了热和真空作用，芳香物质损失极少？

A. 真空浓缩法
B. 冷冻浓缩法
C. 蒸发浓缩
D. 反渗透浓缩

单选题

果蔬汁中涩味的主要来源是？

A. 维生素C
B. 糖
C. 单宁
D. 果胶

单选题

在果蔬中具有收敛性涩味的物质是( )

A. 磷酸
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 单宁

单选题

果汁的灌装一般采用()

A. 冷灌装
B. 热灌装
C. 压差式灌装
D. 人工灌装

单选题

果汁的真空浓缩温度一般为( )

A. 45-50℃以下
B. 55-60℃以下
C. 60-65℃以下
D. 65-70℃以下

多选题

果蔬汁生产时原料选择应注意：

A. 原料的新鲜度
B. 原料的品质
C. 原料的成熟度
D. 适于加工的种类

多选题

果蔬原汁常见的提取方法有：

A. 压榨取汁
B. 浸提取汁
C. 冷冻取汁
D. 酶法取汁

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