芥子油甙是主要存在于（）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（）水解为生物活性物质。

我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容有哪些？

影响有毒有害金属毒作用强度的因素有哪些？

Z值

食品腐败变质

论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

常见的食物中毒是（）。

A. 毒蕈中毒
B. 化学性食物中毒
C. 砷污染食品而引起食物中毒
D. 细菌性食物中毒

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起。

A. 金黄色葡萄球菌污染的食物
B. 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C. 化脓性球菌污染的食物
D. 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

引起食物中毒的食物概括为哪几个方面？

日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。

A. 海湖水
B. 湖水
C. 海水
D. 地下卤水