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单选题

分离大豆蛋白粉含蛋白质量为（）

A. 60%
B. 70%
C. 80%
D. 90%

单选题

在生产分离大豆蛋白时，应选用以下（）原料。

A. 高温焙烤豆油
B. 高变性豆粕
C. 低变性豆粕
D. 以上都可以

单选题

大豆磷脂是含有磷酸根的类脂物质的总称，从 ( )中制取。

A. 大豆
B. 大豆水化油脂
C. 大豆蛋白
D. 脱脂豆粕

单选题

大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称，从 ( )中制取。

A. 大豆
B. 大豆水化油脂
C. 大豆蛋白
D. 脱脂豆粕

单选题

大豆复合多肽通常是由3-6个氨基酸组成的低肽混合物，从 ( )中制取。

A. 大豆
B. 大豆水化油脂
C. 大豆蛋白
D. 脱脂豆粕

单选题

大豆异黄酮是植物雌激素，由大豆甙、大豆甙元、染料木甙、染料木素、黄豆黄素、黄豆黄素甙元组成，从 ( )中制取。

A. 大豆
B. 大豆水化油脂
C. 大豆蛋白
D. 脱脂豆粕

单选题

大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，从 ( )中制取。

A. 大豆
B. 大豆水化油脂
C. 大豆蛋白
D. 脱脂豆粕

判断题

脱脂大豆粉一般是用脱脂由豆粕或豆饼干燥、粉碎而成的。脂肪含量一般低于1.0%，蛋白质含量高于30%。

A. 对
B. 错

判断题

大豆蛋白浓缩蛋白生产时，如果采用酒精洗涤法所利用酒精浓度为70%。

A. 对
B. 错

判断题

大豆低聚糖是大豆中可溶性糖质的总称，成熟后的大豆约含有5%低聚糖。

A. 对
B. 错

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