默认题库 - 餐车长 - 查题吧

多选题

不准在厨房内洗澡、洗脸、刷牙、（），闲杂人员严禁进入厨房。

A. 洗衣物
B. 吸烟
C. 睡觉
D. 喝酒

多选题

调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。

A. 上色
B. 定型
C. 去除异味
D. 杀菌防腐

判断题

铁路餐车发票不得超范围使用，倒买倒卖，对违反发票管理法规的行为，各级税务机关应严格依照《中华人民共和国税收征收管理法》和《中华人民共和国发票管理办法》及其实施细则进行处理。

A. 正确
B. 错误

单选题

勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。

A. 汤汁调浓
B. 汤汁清澈
C. 汤汁新鲜
D. 汤汁美味

单选题

餐车电冰箱温度调节器由（）负责调定，其他人员不得调整，以免影响调节的灵敏度。

A. 维修人员
B. 餐车长
C. 厨师长
D. 定专人

单选题

上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形。

A. 炸菜
B. 凉菜
C. 汤
D. 甜菜

多选题

花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）

A. 食用性
B. 辅助性
C. 观赏性
D. 实用性

判断题

销售无包装直接食用食品有防蝇、防尘措施，不徒手接触食品。

A. 正确
B. 错误

判断题

餐车供应品种多样，精工细做，质价相符。销售食品、商品明码标价，符合国家规定，有完整的经营核算制度。

A. 正确
B. 错误

判断题

干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

A. 正确
B. 错误

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