超星 - 着色剂 - 查题吧

判断题

红曲红是一种化学合成的色素。

A. 对
B. 错

单选题

姜黄素着色力强，尤其是对____的着色更好。

A. 蛋白
B. 油脂
C. 水
D. 纤维素

单选题

以下面哪种方式生产出来的焦糖色素安全性最高？

A. 普通法
B. 加亚硫酸铵作催化法
C. 加氨催化法
D. 加铵盐催化法

单选题

下面对光热稳定性好的添加剂是()A.花色苷B.玉米黄C. β-胡萝卜素D.焦糖色素

A. 花色苷
B. 玉米黄
C. β-胡萝卜素
D. 焦糖色素

单选题

下列具有胶体特性的着色剂有()

A. 姜黄素
B. β-胡萝卜素
C. 焦糖色素
D. 甜菜红

多选题

玉米黄对下面哪些因素敏感。()

A. 光
B. 热
C. 金属离子
D. 水

多选题

姜黄素对下列哪些因素不稳定。()

A. 光
B. 热
C. 氧化剂
D. 铁离子
E. 碱

多选题

下列色素属于花色苷类色素的有()

A. 高粱红
B. 萝卜红
C. 甜菜红
D. 苋菜红
E. 桑葚红

多选题

下列添加剂可以按生产需要适量添加的有: ()

A. 越橘红
B. 萝卜红
C. 红米红
D. 玫瑰茄红
E. 高粱红

3