餐饮服务人员 - 中式烹调师 - 查题吧

问答题

A 职业传统<br>B 习惯势力<br>C 终身教育<br>D 优良作风

问答题

A 吸收食物<br>B 乳化食物<br>C 分解食物<br>D 储存食物

问答题

A 公鳘肚<br>B 鳝肚<br>C 花胶<br>D 炸肚

问答题

A 维生素A<br>B 维生素C<br>C 维生素B1<br>D 尼克酸

问答题

A 文蛤<br>B 贻贝<br>C 竹蛏<br>D 牡蛎

问答题

A 仿效定价法<br>B 毛利率定价法<br>C 声望定价法<br>D 主要成本法

问答题

（)削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

问答题

（)制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。

问答题

（)烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。

问答题

（)损耗率是指加工前的毛料质量和加工中的损耗质量的百分比。

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