汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。()

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。

A. 容器估量法
B. 体积估量法
C. 比例对照法
D. 重量估算法

属于细菌性食物中毒的是()。

A. 肉毒梭菌毒素食物中毒
B. 河豚鱼中毒
C. 毒蕈中毒
D. 真菌及其毒素食物中毒

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()

A. 价格
B. 知名度
C. 利用率
D. 食用价值

段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚()毫米,长30毫米左右.

A. 10
B. 15
C. 20
D. 25

乳酸(cH3. CH.OHCOOH):无色液体,可溶于水,是()类酵解的最终产物,广泛存在于生物体内.

A. 水
B. 糖
C. 酒
D. 盐

是京式面点的代表品种.

A. 马蹄糕
B. 三丁包子
C. 二层油糕
D. 龙须抻面

采用猪肝一两或绿叶菜四现两,或用()代替.含有维生素B1的食用,因对某些神经症状有利.

A. 猪肝
B. 牛肝
C. 鱼肝
D. 狗肝

用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

A. 烙,蒸,烤
B. 炸,蒸,煎
C. 炸,烙,煮
D. 烤,炸,煮

A 高邮麻鸭<br>B 金定鸭<br>C 瘤头鸭<br>D 北京鸭