中级面点工 - 初级面点工 - 查题吧

单选题

稻米的（）生命活力较强。

A. 皮层
B. 糊粉层
C. 胚
D. 胚乳

单选题

桃花米产于（）县锋城区桃花乡。

A. 四川宜汉
B. 广东曲江
C. 广西玉林
D. 江西万年

单选题

（）产于上海市青浦、松江县，是水稻中的名贵品种。

A. 小站稻
B. 香粳稻
C. 万年贡米
D. 凤台仙大米

单选题

用（）做成的饭，在伏天隔夜不坏，鲜味如初。

A. 小站稻
B. 玉林优质谷
C. 万年贡米
D. 凤台仙大米

单选题

小麦的硬质率达（）以上者为硬质麦。

A. 10%
B. 30%
C. 50%
D. 70%

单选题

用高粱米焖饭前，应用（）浸泡30分钟。

A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 沸水

单选题

用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。

A. 30℃以下
B. 60℃左右
C. 90℃
D. 100℃

单选题

高粱米按（）可分为有黏性和无黏性两种。

A. 品质
B. 粒色
C. 用途
D. 加工精度

单选题

桃花米产于（）省。

A. 山东
B. 山西
C. 河北
D. 陕西

单选题

被称为沁州黄的小米产于（）省。

A. 山东
B. 山西
C. 河北
D. 陕西

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