中级面点工 - 初级面点工 - 查题吧

单选题

“墨糯”“药米”指的是（）。

A. 广西东兰墨米
B. 云南西双版纳紫米
C. 江苏常熟鸭血糯
D. 陕西洋县黑米

单选题

米中珍品，有“黑珍珠”美称的米指的是（）。

A. 广西东兰墨米
B. 云南西双版纳紫米
C. 江苏常熟鸭血糯
D. 陕西洋县黑米

单选题

荞麦品种中品质较好的是（）。

A. 甜荞
B. 苦荞
C. 翅荞
D. 米荞

单选题

（）称鞑靼荞麦，壳厚，子实略苦。

A. 甜荞
B. 苦荞
C. 翅荞
D. 米荞

单选题

夏莜麦色淡白，小满播种，生长期（）天。

A. 100
B. 130
C. 160
D. 180

单选题

秋莜麦色淡黄，夏至播种，生长期（）天左右。

A. 100
B. 130
C. 160
D. 180

单选题

红薯中含有大量的（）。

A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 维生素
D. 矿物质

单选题

擦拭面点间的地时，应采用（），以免踩脏刚刚擦过的地面。

A. 前进法
B. 左右法
C. 倒退法
D. 随意擦

单选题

模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是（）。

A. 印模
B. 套模
C. 盒模
D. 内模

单选题

橄榄杖主要用于擀制（）。

A. 饺子皮
B. 馄饨皮
C. 春卷皮
D. 水油皮

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