中级面点工 - 高级面点工 - 查题吧

判断题

小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

A. 正确
B. 错误

判断题

贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

A. 正确
B. 错误

判断题

蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。

A. 正确
B. 错误

判断题

淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。

A. 正确
B. 错误

判断题

蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。

A. 正确
B. 错误

判断题

用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

A. 正确
B. 错误

判断题

薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。

A. 正确
B. 错误

判断题

在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。

A. 正确
B. 错误

判断题

裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

A. 正确
B. 错误

判断题

面粉的粉质越软，吸水量越大。

A. 正确
B. 错误

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