中级面点工 - 高级面点工 - 查题吧

判断题

食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。

A. 正确
B. 错误

判断题

干油酥如因存放稍久变硬，临用时再加一点油脂即可。

A. 正确
B. 错误

判断题

酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。

A. 正确
B. 错误

单选题

在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

A. 南式
B. 北式
C. 西式
D. 中式

单选题

面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。

A. 规程
B. 方法
C. 程序
D. 采购

单选题

定价系数与（）有关。

A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率
D. 毛利率

单选题

下列物质属于复合膨松剂的是（）。

A. 小苏打
B. 臭粉
C. 发酵粉
D. 纯碱

单选题

食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。

A. 天然香精
B. 人造香精
C. 合成香料
D. 人造香料

单选题

中国居民膳食宝塔的最底层是（）。

A. 蔬果类
B. 谷类
C. 畜禽类
D. 奶类、豆类

单选题

厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。

A. 年轻的厨师
B. 技术骨干
C. 领班
D. 生产管理

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