中级面点工 - 高级面点工 - 查题吧

判断题

蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素组成。

A. 正确
B. 错误

判断题

由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

A. 正确
B. 错误

判断题

机车每次出库前机车乘务员都必须认真检查灭火器，确保处于良好待用状态。

A. 正确
B. 错误

单选题

牛油戟成品出现黑点，是因为（）引起的。

A. 鸡蛋没有分多次加入
B. 烤制的火候控制不好
C. 牛油质量差
D. 白糖没有完全溶解

单选题

销售毛利率是（）的比率。

A. 原料成本与销售价格
B. 销售价格与原料成本
C. 毛利额与原料成本
D. 毛利额与销售价格

判断题

如蔗糖、麦芽糖、乳糖等是属于单糖。

A. 正确
B. 错误

判断题

多糖是由1个以上糖分子缩合而成的，不溶解于水，没有甜味。

A. 正确
B. 错误

判断题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。

A. 正确
B. 错误

判断题

在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。

A. 正确
B. 错误

判断题

裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。

A. 正确
B. 错误

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