豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

A. 10%
B. 12%
C. 10%
D. 16%

鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

A. 发黏
B. 酸度
C. 弹性
D. 光洁度

合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

A. 碱性弱
B. 碱性强
C. 酸性强
D. 酸性弱

面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

A. 卫生安全
B. 食品安全
C. 个人安全
D. 环境安全

面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

A. 成型方法
B. 花色品种
C. 制作方法
D. 成熟方法

饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较

中点有哪些帮派？

西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

A. 生产
B. 巧克力
C. 饼干
D. 面包

磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品

单糖是糖类的基本组成单位，还可以再水解成更小的糖分子。

A. 正确
B. 错误