饼干烘烤的目的

LL面当中咸水起什么作用？

在LL面当中加食盐的目的是什么

LL面当中的水为什么要用软水？

松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。

A. 清水拌
B. 混水拌
C. 糖浆拌
D. 糖水拌

发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

A. 支链淀粉多
B. 直链淀粉多
C. 蛋白质多
D. 脂肪少

澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

A. 以手捏皮
B. 以手按皮
C. 以刀压皮
D. 以手拍皮

（）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。

A. 家常饼
B. 炸糕
C. 油饼
D. 水煎包

简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%