腥异味小、肉白细腻的名贵淡水鱼类及肠短的鱼类在开膛去内脏时,为了保持完整性和美观性,通常采用哪种方法?

A. 腹出
B. 脊出
C. 口出
D. 尾出

采用泡烫加工的鱼类主要是（ ）。

A. 鳝鱼
B. 黄鱼
C. 比目鱼
D. 墨鱼

（）鱼和鳓鱼的鳞下因富含脂肪，味道鲜美，初加工时可不去鳞。

鱼类开膛去内脏通常有剖腹取内脏、（）取内脏和脊背取内脏等三种方法。

将鱼中段脊背朝里,从右端椎骨上侧平向进刀,切断脊椎和肋骨的关节,将其剖成软硬相对的两片,带脊椎骨者称()片,不带脊椎骨者称()片。在硬片一侧用同样的方法取下椎骨,刮下附着在骨上的残存肌肉。

梭形鱼在分档取料通常可分为鱼()、鱼()、脊背和鱼腹等四部分。

适合整鱼出骨的鱼有鳜鱼、鲤鱼、鲈鱼、刀鱼等，出骨的鱼类重量不宜太小，前三种鱼以500克/条以上为宜，刀鱼的重量以（） 克/条为宜。（数字）

一般来说，食用螃蟹时，蟹胃、（）、蟹心、 蟹肠都应该去除掉。

河蚌初加工时，用薄型小刀插入前沿两壳结合处，向两侧移动，割开前后（ ），紧贴上下壳内侧剜出软体，摘除腮瓣和（ ），用少量盐液洗涤。

甲鱼的初加工流程一般经过（）、泡烫、开壳、整理内脏和清洗等流程。