超星 - 第三章膳食搭配练习题 - 查题吧

单选题

新鲜肉有一种固有的香味,表面微有干膜,肉色淡红发光,指压有弹性,肉汁( )。

A. 鲜红
B. 发暗
C. 黏稠
D. 透明

单选题

鲜蛋表面粗糙,有一层( ),通过阳光或灯光照射呈半透明状,蛋的轮廓清晰。

A. 白末
B. 白霜
C. 白膜
D. 白蜡

单选题

鱼类一般以体表清洁有光泽,( ),鳞片完整紧贴鱼身,鳃色鲜红,鳃丝清晰,眼球饱满突出,角膜透明,肌肉坚实有弹性为好。

A. 血色红
B. 血色暗
C. 粘液少
D. 粘液多

单选题

虾类头尾完整,有一定弯度,虾身较挺,皮壳发亮呈( )或青白色,肉质坚实细嫩为质好。

A. 青绿色
B. 黄绿色
C. 青红色
D. 红褐色

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