题目内容

鱼类一般以体表清洁有光泽,( ),鳞片完整紧贴鱼身,鳃色鲜红,鳃丝清晰,眼球饱满突出,角膜透明,肌肉坚实有弹性为好。

A. 血色红
B. 血色暗
C. 粘液少
D. 粘液多

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虾类头尾完整,有一定弯度,虾身较挺,皮壳发亮呈( )或青白色,肉质坚实细嫩为质好。

A. 青绿色
B. 黄绿色
C. 青红色
D. 红褐色

速冻食品,要观察包装袋内的产品是否呈( ),如附有斑点或变色,说明产品已变质。

A. 光亮色泽
B. 异常色泽
C. 灰暗色泽
D. 自然色泽

一般蔬菜在烹制前均要经过( )、削、择、洗等工序。

A. 选
B. 摘
C. 剪
D. 焯

蔬菜初加工时必须遵循的原则是( )。

A. 合理取舍
B. 符合卫生要求
C. 减少营养成分的损失
D. 以上都是