题目内容

鲜蛋表面粗糙,有一层( ),通过阳光或灯光照射呈半透明状,蛋的轮廓清晰。

A. 白末
B. 白霜
C. 白膜
D. 白蜡

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鱼类一般以体表清洁有光泽,( ),鳞片完整紧贴鱼身,鳃色鲜红,鳃丝清晰,眼球饱满突出,角膜透明,肌肉坚实有弹性为好。

A. 血色红
B. 血色暗
C. 粘液少
D. 粘液多

虾类头尾完整,有一定弯度,虾身较挺,皮壳发亮呈( )或青白色,肉质坚实细嫩为质好。

A. 青绿色
B. 黄绿色
C. 青红色
D. 红褐色

速冻食品,要观察包装袋内的产品是否呈( ),如附有斑点或变色,说明产品已变质。

A. 光亮色泽
B. 异常色泽
C. 灰暗色泽
D. 自然色泽

一般蔬菜在烹制前均要经过( )、削、择、洗等工序。

A. 选
B. 摘
C. 剪
D. 焯