牛肉干发生霉变，即使添加防腐剂，依然不能解决问题，是什么原因，如何改善牛肉干的保藏期？

什么是氧传递系数，测定氧传递系数的方法有哪些？如何利用工艺措施提高培养液的溶解氧含量？

在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.

A. 正确
B. 错误

紫外线引起DNA分子结构改变的型式主要有哪几种？试写出用紫外线照射处理酵母菌的简单操作过程。

在进行诱变育种时，对菌悬液的制备有什么要求？经诱变处理后的菌液为什么要进行中间增殖培养？

酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。

工业微生物主要包括（）等五大类，其主要特性是（l）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）（）。

正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。

利用微生物及其代谢产物制备的各种预防类生物制品主要有哪些？请简述一般菌苗和疫苗的制备过程。

干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。