白酒类香型分为：浓香型、（）、兼香型、清香型和其它香型。

下列食品中，禁止上市销售的食品是（）。

A. 四季豆
B. 新鲜黄花菜
C. 新鲜河豚鱼
D. 马铃薯

下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。

A. 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B. 不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。

A. 土豆、鲫鱼、鱿鱼
B. 蘑菇、羊肉、牛肉
C. 土豆、羊肉、鱿鱼
D. 蘑菇、白菜、牛肉

餐饮服务提供者有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚：（）。

A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
B. 经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；
C. 经营添加药品的食品。

客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效率。（）

A. 正确
B. 错误

盘花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存。（）

A. 正确
B. 错误

烟缸内的烟头（）个就必须更换，（）秒钟更换一个骨碟或烟缸。

餐饮服务规范要求，白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均须达到八分满。

A. 正确
B. 错误

湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。