食品行业技能鉴定 - 烘焙工 - 查题吧

单选题

不良的鱼肉炼制品会呈现（）

A. 色泽正常
B. 有弹性
C. 轻按易碎易剥离
D. 嗅气正常

单选题

哪一样原料不属于化学膨大剂（）

A. 发粉
B. 酵母
C. 小苏打
D. 阿摩尼亚

单选题

1卡为1克水升高的温度是（）

A. 0.5
B. 1.0
C. 1.5
D. 2.0℃

单选题

醣类1克可供给（）

A. 4大卡
B. 5大卡
C. 7大卡
D. 9大卡的热量

单选题

蛋白质1克可供给（）

A. 4大卡
B. 5大卡
C. 7大卡
D. 9大卡的热量

单选题

肉类中不含下列哪一种营养素（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素B<sub>1</sub>
D. 维生素C

单选题

肉酥的制造过程中，如果加入高量的砂糖，会增加成品的（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水分
D. 碳水化合物的量

单选题

米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）

A. 离胺酸
B. 色胺酸
C. 白胺酸
D. 酪胺酸

单选题

下列包装材料中，哪一种是塑胶材料（）

A. 玻璃纸
B. 聚乙烯
C. 铝箔
D. 纸板

单选题

食品包装袋上，不须标示（）

A. 添加物名称
B. 制造日期
C. 原料名称
D. 配方表

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