其他 - 中级中式烹调师 - 查题吧

单选题

下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。

A. 带鱼
B. 鲤鱼
C. 鲍鱼
D. 墨鱼

单选题

烩菜使用的原料多为熟料或（）。

A. 汤料
B. 原料
C. 半生料
D. 半熟料

判断题

职业道德只能调节行业内部人员之间的相互关系，不能调节这个行业与其他行业与顾客之间的关系。

A. 正确
B. 错误

单选题

烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。

A. 米醋
B. 暗醋
C. 老陈醋
D. 镇江醋

单选题

鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 碳水化合物

单选题

烩与汤爆的主要区别是（）。

A. 汤汁的不同
B. 加热时间的不同
C. 原料的不同
D. 以上均是

单选题

（）属于三级羊肉。

A. 羊腰窝肉
B. 羊胸脯肉
C. 羊脊背肉
D. 羊肋条肉

单选题

茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。

A. 甜咸微辣
B. 甜酸微咸
C. 咸甜微辣
D. 咸酸微辣

单选题

羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。

A. 筋多
B. 脂肪多
C. 夹筋
D. 骨多

单选题

为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。

A. 盐
B. 酱油
C. 料酒
D. 白醋

6