题目内容

属于茎菜类的蔬菜是（）。

A. 洋葱
B. 胡萝卜
C. .芹菜
D. 黄瓜

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对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

A. 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色
B. 杀死部分微生物
C. 增加弹性，便于装罐
D. 减少原料的不良气味

叶绿素是水溶性色素，在酸性环境中比在碱性环境稳定。

A. 对
B. 错

制作澄清果汁时需进行均质、脱气处理。

A. 对
B. 错

处于不同生理阶段的果蔬，其色泽、质地和风味有很大差异。

A. 对
B. 错