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【多选题】鲜乳中杀菌和抑菌物质有()。

A. 乳烃素
B. 乳过氧化物酶
C. 免疫球蛋白
D. 乳铁蛋白
E. 溶菌酶

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【多选题】鲜乳的微生物学检验包括()。

A. 含菌数
B. 大肠菌群数
C. 病原微生物
D. 细菌数

【多选题】酸牛乳的制作常用()菌为发酵剂。

A. 保加利亚乳杆菌
B. 嗜热链球菌
C. 乳酸杆菌
D. 乳酸球菌

【填空题】商品鲜蛋表面的粪便可用____和水洗的方法清除,其中水洗时,要使用含金属离子浓度低的可饮用水,水温应至少比蛋的温度____(高或低)____℃。

【填空题】为了减少鲜蛋的外来微生物污染,母禽产蛋的地方应清洁干燥,最少每天收集____次鲜蛋,剔除破壳蛋和不合格蛋,将鲜蛋迅速置于____℃、相对湿度____的环境中贮存,放置时应____头向上;种蛋最少每天收集____次,置于____℃,相对湿度____的环境中贮存,入孵前存放不得超过____天。

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