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【多选题】酸牛乳的制作常用()菌为发酵剂。
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【填空题】商品鲜蛋表面的粪便可用____和水洗的方法清除,其中水洗时,要使用含金属离子浓度低的可饮用水,水温应至少比蛋的温度____(高或低)____℃。
【填空题】为了减少鲜蛋的外来微生物污染,母禽产蛋的地方应清洁干燥,最少每天收集____次鲜蛋,剔除破壳蛋和不合格蛋,将鲜蛋迅速置于____℃、相对湿度____的环境中贮存,放置时应____头向上;种蛋最少每天收集____次,置于____℃,相对湿度____的环境中贮存,入孵前存放不得超过____天。
【判断题】为了减少鲜乳中细菌的数量挤奶时要弃掉前两把奶。
【判断题】为了延长鲜奶的细菌减数阶段,鲜乳要迅速冷却到10℃以下。
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