利用酸性盐解离的特性，而调配成各种反应速度不同的发粉。
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复合疏松剂配方中有碳酸钙则称为营养性发粉。
A. 对
B. 错
（）中含自丰畜的蛋白质与脂肪，易被人体吸收，有很尚的营养价值，良好的加工性能，还具有独特的风味，使制品带有乳香味、奶酪香味，是焙烤食品，尤其是高级面包、饼干等的重要原料之一。
A. 糖及糖浆
B. 乳及乳制品
C. 油脂
D. 蛋及蛋制品
面包厂一般所使用的乳品以新鲜牛乳或新鲜脱脂牛乳最多。
A. 对
B. 错
牛乳中除乳脂以外的干固物统称为非脂乳固体，包括蛋白质、乳糖和无机盐等。
A. 对
B. 错
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