2.乳化少司是将两种无法融合的液体强制混合并形成的一种( )
A. 化合物
B. 调和物
C. 乳化物
D. 混合物
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3.马乃司少司主要利用了蛋黄中()的乳化作用
A. 蛋白质
B. 卵磷脂
C. 氨基酸
D. 氮磷钾
4.制作蛋黄酱前,可将蛋黄放入容器,用( )水浴加热,以消除细菌
A. 30摄氏度
B. 40摄氏度
C. 60摄氏度
D. 70摄氏度
5.制作时蛋黄酱时,刚开始时应顺一个方向抽打蛋黄并()加入色拉油
A. 直接倒入
B. 一滴一滴
C. 大量浇入
D. 就用一点
1.制作蛋黄酱时,酱汁变得稍稠时,可加入白葡萄酒醋或柠檬汁( )
A. 对
B. 错
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