题目内容

高糖型酵母主要用于含糖量（）以上的面团。

A. 2%
B. 7%
C. 12%
D. 20%

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影响酵母活性的因素有（）。

A. 温度
B. 渗透压
C. pH值
D. 水分
E. 营养物质

酵母在烘焙食品中的作用（）。

A. 生物膨松作用
B. 促进制品上色
C. 面筋扩展作用
D. 改善面包风味
E. 增加面包的营养价值

影响酵母使用量的因素（）。

A. 酵母的种类
B. 酵母发酵力
C. 发酵工艺
D. 产品配方
E. 温度

酵母产气量达到最大时的温度是38℃。

A. 对
B. 错