题目内容

在果蔬糖制品实际生产过程中，常采用加（）来调节糖液的PH值。

A. 柠檬酸
B. 醋酸
C. 酒石酸
D. 苹果酸

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蜜饯生产用水应选（）较好。

A. 硬水
B. 软水
C. 中度水
D. 任意选择

果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定，当可溶性固型物达（）可出锅。

A. 0.7
B. 66～69%
C. 0.5
D. 0.8

冬瓜蜜饯制作过程中，将要好的瓜条放入0.6%的生石灰乳液中浸泡的是()

A. 硬化
B. 软化
C. 护色
D. 杀菌

在果蔬糖制过程中，糖液的沸点随糖浓度的增大而（）。

A. 升高
B. 降低
C. 恒定不变
D. 无关系