果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定，当可溶性固型物达（）可出锅。
A. 0.7
B. 66～69%
C. 0.5
D. 0.8
冬瓜蜜饯制作过程中，将要好的瓜条放入0.6%的生石灰乳液中浸泡的是()
A. 硬化
B. 软化
C. 护色
D. 杀菌
在果蔬糖制过程中，糖液的沸点随糖浓度的增大而（ ）。
A. 升高
B. 降低
C. 恒定不变
D. 无关系
12、果酱一般为（）制品，按其制法和成品性质可分为果酱、果泥、果冻、果糕、马茉兰、果丹皮等。
A. 低糖高酸性
B. 低糖低酸性
C. 高糖高酸性
D. 高糖低酸性
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