超星 - 果蔬糖制章节测试 - 查题吧

单选题

12、果酱一般为（）制品，按其制法和成品性质可分为果酱、果泥、果冻、果糕、马茉兰、果丹皮等。

A. 低糖高酸性
B. 低糖低酸性
C. 高糖高酸性
D. 高糖低酸性

单选题

果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。

A. 103℃
B. 80℃
C. 120℃
D. 90℃

单选题

果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定，当可溶性固型物达（）可出锅。

A. 0.6
B. 66-69%
C. 0.5
D. 0.8

单选题

蜜制的基本特点在于（）

A. 一次加糖
B. 分次加糖
C. 减压蜜制
D. 不用加热

判断题

果蔬含糖量越高甜味越大。（）

A. 对
B. 错

判断题

果酱类制品一般为低糖低酸食品。（）

A. 对
B. 错

判断题

制蜜饯时可以采用的方法只有糖渍。（）

A. 对
B. 错

判断题

糖制品因为吸糖量不足还会发生霉菌污染而霉变。（）

A. 对
B. 错

判断题

糖液的沸点随糖浓度的增大而升高。（）

A. 对
B. 错

判断题

糖液的沸点随糖浓度的增大而降低。（）

A. 对
B. 错

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