题目内容

12、果酱一般为（）制品，按其制法和成品性质可分为果酱、果泥、果冻、果糕、马茉兰、果丹皮等。

A. 低糖高酸性
B. 低糖低酸性
C. 高糖高酸性
D. 高糖低酸性

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果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。

A. 103℃
B. 80℃
C. 120℃
D. 90℃

果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定，当可溶性固型物达（）可出锅。

A. 0.6
B. 66-69%
C. 0.5
D. 0.8

蜜制的基本特点在于（）

A. 一次加糖
B. 分次加糖
C. 减压蜜制
D. 不用加热

果蔬含糖量越高甜味越大。（）

A. 对
B. 错