题目内容

在绞碎的鱼肉中添加2-3%的食盐,经斩拌或擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜,加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶,鱼肉的这种能力,叫做( )。

A. 鱼糜
B. 凝胶形成能
C. 橡胶能
D. 可塑性

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下列添加剂对鱼糜凝胶化有促进作用的是( )

A. 多聚磷酸盐
B. 香辛料
C. 蛋清
D. 油脂

鱼糜制品质量指标中最重要的是( )。

A. 弹性
B. 白度
C. 形状
D. 风味

工业化生产的鱼糜及鱼糜制品始于()国家。

A. 日本
B. 中国
C. 美国
D. 英国

鱼糜是一种高蛋白、()脂肪和()热量、凝胶性强的鱼肉冷冻制品。

A. 低高
B. 高低
C. 低低
D. 高高