题目内容

下列添加剂对鱼糜凝胶化有促进作用的是( )

A. 多聚磷酸盐
B. 香辛料
C. 蛋清
D. 油脂

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鱼糜制品质量指标中最重要的是( )。

A. 弹性
B. 白度
C. 形状
D. 风味

工业化生产的鱼糜及鱼糜制品始于()国家。

A. 日本
B. 中国
C. 美国
D. 英国

鱼糜是一种高蛋白、()脂肪和()热量、凝胶性强的鱼肉冷冻制品。

A. 低高
B. 高低
C. 低低
D. 高高

形成鱼糜制品弹性的主要成分是( )。

A. 肌球蛋白
B. 肌动蛋白
C. 肌浆蛋白
D. 胶原蛋白